Železo je mineral, ki ga telo razširi in je ključnega pomena, saj je bistveni del beljakovin, kot so hemoglobin ali mioglobin, ki je odgovoren za transport in shranjevanje kisika. Ta mineral je vključen v naše celice s hrano, tako da lahko nizek vnos živil, bogatih z železom, privede do ene najbolj razširjenih prehranskih pomanjkljivosti na svetu: anemija zaradi pomanjkanja železa.

Železo v hrani

Ta mineral se porazdeli v številnih živilih, vendar pa ni vse železo, ki je prisotno v hrani, enako biološko razpoložljivo, torej ni vse železo absorbirano na enak način. Dejansko se ocenjuje, da črevesje absorbira le 10-15% železa, ki je prisotno v prehrani.

Obstajata dve vrsti železa:

  • Iron heme: je prisotna v živilih živalskega izvora, saj je to predvsem v hemoglobinu in mioglobinu. Ima visoko biološko uporabnost, kar pomeni več kot tretjino absorbiranega železa.
  • Železo in ne hemo: Najdemo ga v živilih rastlinskega izvora in v živilih, obogatenih z železom, in predstavlja večino železa v prehrani. Vendar pa je njegova biološka uporabnost zelo nizka, saj je v obliki, ki omogoča interakcijo z drugimi sestavinami hrane, kar vpliva na njegovo absorpcijo.

Po drugi strani pa živila vsebujejo sestavine, ki lahko aktivirajo ali zavirajo absorpcijo železa in tako vplivajo na raven tega minerala v telesu. Dejstvo je, da lahko prisotnost teh aktivatorjev ali inhibitorjev vpliva na do 10-kratno absorpcijo nehemskega železa. Nekateri od njih so:

  • Aktivatorji absorpcije železa: sadne kisline, kot so citronska, askorbinska ali jabolčna in beljakovine iz živalskih tkiv (meso, ribe, perutnina).
  • Inhibitorji absorpcije železa: nekaj mineralov, kot so kalcij, mangan, nekateri jajčni proteini, fitati (prisotni v stročnicah, cela zrna), oksalati (v špinači) in kavni tanini, čaj, kakav in nekaj zelenjave.

Troncatrice per metalli PMTS 180 A1.Parkside. Lidl. Smerigliatirce da 180 mm. Per ferro, acciao ecc (Oktober 2019).