Ime žafran izhaja iz arabskega izraza safaran. Brazde, ko so bile prašne, se uporabljajo za barvanje in okus živil, pa tudi za oblačila in okraske. Toda ni stvar, ker ima ta dragocena začimba več lastnosti, ki nam poleg tega, da jo spremenijo v luksuzno kulinarično sestavino, lahko zagotovijo različne zdravilne koristi.

Potrebni so do nekaj časa štiri tisoč cvetja da dobimo težo komaj 30 g prahu žafrana. Že veste, da se uporabljajo samo stigme ali prameni in da jih, da bi jih dobili, morate pazljivo ločiti od ostalega cvetja, se izogibati poškodbam in jih pobrati enega po enega, v obrtniškem delu, ki je neprecenljivo. Zato ni presenetljivo, da se soočamo najdražja začimba znano, razkošje za okus in pogled. Vendar pa se za vsak kilogram surovih stigm pripelje samo 250 g čistega žafrana. Danes je kilogram žafrana naveden na tem področju okoli tri tisoč evrov.

Crocusi cvetijo sredi oktobra in cvetenje Traja približno 25-30 dni. Iz vsake žarnice je med petimi in petnajstimi cvetovi, odvisno od njihove velikosti. Zbirajo se, ko cvetovi še niso popolnoma odprti, operacija, ki se opravi v zgodnjih jutranjih urah, izogibanje ur največje insolacije.

Kako je žafran in kje je

Žafran Crocus sativus To je gomoljasta rastlina visoka med 6 in 10 cm, z dolgimi, trakastimi listi, dolgimi do 3 cm, s subtilnimi dlačicami na robu in tanko belo vzdolžno črto vzdolž celotne površine. . Cvetovi, zelo lepi, imajo vijolične barve. Brazde, ki so kulinarični in zdravilni del, so svetlo rdeče ali rumene barve.

Ta vrsta izvira iz vzhodnega Sredozemlja, grškega Peloponeza in Turčije, čeprav ga nekateri viri dajejo na Bližnji vzhod in v Mezopotamijo. V Španiji so ga uvedli Arabci, od tu pa je bila znana v preostali zahodni Evropi.

Of divji krokusi nekateri so znani 80 vrst na svetu, večina pa je razširjena po Sredozemlju in Mali Aziji. Samo na Iberskem polotoku in Balearskih otokih imamo osem različnih vrst, ki jih najdete v gorskih območjih in na odprtih travnikih; Večina teh krokusov ima cvetenje jeseni. Žafran, iz katerega dobimo začimbo, ne obstaja v svojem naravnem stanju, samo v pridelkih, ki so danes že zelo omejeni.

Žafran se prideluje zmernih območjih, kjer dež ne polni in je vlažnost zmerna. Glavni izvoznik žafrana je Iran z 94% proizvodnje. Druge regije proizvajalcev, ki so zelo pomembne, so Indija, Turčija in Grčija. V Afganistanu se spodbuja njegova pridelava, da se nadomesti tista, ki jo je opij.

V Španiji, kjer je bil ta pridelek v preteklosti zelo pomemben, zdaj zavzema malo več kot 180 hektarjev, kar velja za prednostno in zaščiteno rastlino. Najpomembnejša območja so La Mancha in Aragón-Valle del Jiloca, v manjši meri pa tudi v Valenciji, Mallorci, Lleidi, Navari in Valladolidu.

Aktivni principi žafrana

Žafran vsebuje esenco, barvilo in grenke principe, ki dajejo stimulativne lastnosti na ravni centralnega živčnega sistema in prebavnega sistema, tonik, karminativ, antispazmodičen, protivnetni, antibakterijski, antioksidant in analgetik.

Poleg tega je bogata z vitamini, zlasti vitaminom A (karotenoidi) in skupino B (vitamini B2, B3 in B6), pa tudi z nekaterimi minerali (magnezij, železo, kalij, fosfor, kalcij in cink).

The aktivne sestavine ki ji dajejo pomen zdravilo in kurativno Ti so naslednji:

  • Heterozidi, kot je krocin, so odgovorni za njegovo barvno moč in za delovanje prebavnih in lipidov.
  • Grenka načela, kot je pikrokozid, ki vplivajo na proces prebave, s stimulativnim in protivnetnim učinkom.
  • Eterično olje, z safranalom, ki deluje na ravnovesje, stimulira ali sedira na živčni sistem.
  • Nenasičene maščobne kisline.

Izvor in zgodovina žafrana

Že v času starega Egipta so faraoni za to izrazili posebno naklonjenost začimba, ki so se odločili za balzamiranje. V starodavni Perziji se je že uporabljal za barvanje tkanin in kot parfum in dezodorant, v klasični Grčiji pa so ga uporabljali za okus oblačil in salonov, Arabci pa so ga naredili za bogoslužje med kalifatom v Cordobi.

Znano je, da je plašč angleškega kralja Henrika VIII obarvan s tem rdečkastim prahom, prav tako pa tudi plašči mnogih budističnih menihov.Resnica je, da je žafran spodbujal a cvetoče trgovine med vzhodom in zahodom, ki je imela v pristanišču Benetke glavno točko razdelitve v času renesanse.

Breast Actives Cream (Oktober 2019).