The mononatrijev glutamat To je a aditiv za živila Uporablja se kot ojačevalnik okusa, ki izboljša okus ali aromo hrane. Učinek, ki ga proizvaja, je zapleten in težko opisljiv, saj ne deluje tako, da spreminja okus, niti ne daje različnih odtenkov, ampak jih usklajuje, zaokroža čutno zaznavo, ki prihaja iz hrane.

Kemično je sol, ki jo tvori spoj natrija glutaminska kislina, nebistvena aminokislina (ni nujno, da jo zagotovimo v prehrani, ker ima naše telo načine za sintetiziranje), ki jo naravno najdemo v številnih živilih.

Izvor in uporaba mononatrijevega glutamata

Pravzaprav je bila njegova prisotnost v zelenjavni juhi in tofu, ki je vzbudil radovednost njegovega odkritelja, japonskega profesorja. Kidunae Ikeda, na začetku 20. stoletja. Po besedah ​​profesorjeve žene je skrivnost okusa juhe prebivala v suhih morskih algah, ki jih je dodal.

Trenutno se mononatrijev glutamat proizvaja v industrijskem obsegu in se pogosto uporablja v azijski kuhinji.

Kidunae Ikeda je bila ena od biokemikov, ki so delali na fizioloških mehanizmih, povezanih z zaznavanjem. Zavedal se je, da obstaja skupna aroma belušev, paradižnika, sira ali mleka, ki jih ni bilo mogoče opisati v skladu s tradicionalnimi parametri, ki so jih razvrstili kot sladko, slano, kislo in grenko.

O tem je raziskal in uspel izolirati okus "okusen" ali "okusen", ki ni nič več kot aminokislina: glutaminska kislina. Za kemično stabiliziranje te aminokisline ga je profesor Ikeda pomešal s soljo in vodo ter pridobil mononatrijev glutamat, vodotopen bel kristal, ki bi ga lahko tržili.

Patentiral in distribuiral ga je kot Ajinomoto (Bistvo okusa) in je bil uspešen: podjetje Ajinomoto danes pripada General Foods in proizvaja tretjino vsega mononatrijevega glutamata, ki se prodaja na svetu. Že v času Kidunae Ikeda se je prenehalo pridobivati ​​iz živil, ki ga vsebujejo naravno, in izpopolnjena je bila cenejša metoda, ki je vsebovala fermentacijo melase in moke.

Trenutno se proizvaja v industrijskem merilu s fermentacijo iz saharoze, virov dušika, soli in vitaminov, z uporabo bakterije, Corynebacterium glutamicum. Prodana je v predstavitvi, podobni soli, in je zelo se uporablja v azijski kuhinji. V Španiji jo lahko kupimo kot začimbo, vendar je ni običajno videti v kuhinji.

Predavanje dr. Blaylocka: Osrednji mehanizem, kako cepiva povzročajo avtizem (November 2019).