Če ste prišli do tega člena, je to zato, ker zagotovo želite iti na trg in vedeti kako izbrati najboljše stročnice za vaše jedi. Toda prva stvar, ki mora biti jasna, je kaj je stročnica? Za FAO, stročnice so vrsta družin rastlin stročnic, ki se nabirajo le za pridobivanje suhih semen (fižol, leča, čičerika) in ne vključujejo pridelkov, ki se pobirajo zeleno, kot so grah ali fižol. zelene ali tiste, ki se pridelujejo predvsem za pridobivanje olja, kot so soja ali arašidi.

Španska zakonika o hrani razlikuje tudi med sušene zelenjave (semena posušena, čista in zdrava in ločena od poda, iz rastlin družine stročnic) sveža zelenjava (sadje in semena stročnic), ki obravnava zelenjavo.

Prehranske lastnosti stročnic

Toda poleg te klasifikacije so za ta živila značilna a visoka vsebina v beljakovincelo nad mesom. Med najbolj porabljenimi stročnicami v naši državi je čičerka 19%, leča 24%, beli fižol 21% in črni fižol 24%. Soja, ki se v zahodnih državah uživa v različnih pripravkih, ima 35% beljakovin. Da bi ugotovili primerjavo, ima goveja pečica 20% beljakovin.

ČičerikaLečaBeli fižolBarvni fižolSoja
19% beljakovin24% beljakovin21% beljakovin24% beljakovin35% beljakovin

Ta značilnost je posledica simbioze, ki jo rastlina skozi korenine vzpostavi z bakterijami iz rodu Rhizobium ki so na tleh. Ti mikroorganizmi pretvarjajo dušik iz zraka, tako da ga lahko rastlina uporablja za sintezo aminokislin, strukturne enote beljakovin.

Toda ne samo količina beljakovin. Njihova kakovost (določena s svojo sestavo v aminokislinah in njeno prebavljivostjo) je bistvena za njihovo izkoriščanje. Ena beljakovin je dobre kakovosti ko vsebuje vse esencialnih aminokislin (tiste, ki jih naše telo ne more sama izdelati).

Beljakovine stročnic se štejejo za slabšo kakovost kot živalske beljakovine, ker, razen soje, so primanjkljaj metionina, ena od teh esencialnih aminokislin. Zato jih tradicionalno spremljajo žita, kot je riž, ki vsebujejo to aminokislino. V vsakem primeru se metionin zlahka dobi iz drugih živil in njegov primanjkljaj ni problem pri izbiri stročnic kot vira beljakovin.

Prehranske prednosti uživanja stročnic

Poleg beljakovin so stročnice vir drugih zelo zanimivih hranilnih snovi, ki jih podrobneje opisujemo v nadaljevanju:

  • So bogata vlakna: leča vsebuje več kot 11%, čičerka 15%, beli fižol 23% in pinte do 25%.
  • Poleg tega prispevajo Vitamini skupine B (tiamin, niacin, B6 in folna kislina), in minerali, kot so kalcij, magnezij, kalij, cink, fosfor in železo.
  • Razen soje in arašidov, stročnic vsebujejo malo maščobepribližno 3%, od katerih so večinoma polinenasičene in mononezasičene maščobne kisline.
  • Zelenjavo ne maščujejo. Slab sloves "hrane za pitanje" je upravičen le, če ga spremljajo druge kalorične sestavine, kot so meso, slanina ali klobase.
  • Stročnice same po sebi so več kot priporočena hrana in izjemen vir hranil.

303 Sedimo na časovni bombi - Walter Veith / slovenski podnapisi (Oktober 2019).