Z vidika prehranjevanja obstajata dve veliki skupini ali vrsti ogljikovih hidratov:

  • Sladkorji ali hitro asimilacija ogljikovih hidratov.
  • Škrob ali škrob

Hitro asimilirajoči ogljikohidratni sladkorji

V tej skupini jih lahko razdelimo glede na njihovo kemijsko strukturo v:

Monosaharidi

So najenostavnejši ogljikovi hidrati, za katere je značilen sladki okus in majhnost. Med njimi je treba omeniti:

  • Glukoza: lahko ga najdemo v majhni količini sadja, kot je grozdje in tudi v zelenjavi. Je ključni monosaharid v presnovi, saj ga naše telo takoj uporablja za pridobivanje energije, saj je to glavno gorivo naših celic, mišic in možganov. To je zmožno povečati energijski volumen hrane brez povečanja njegovega sladkega okusa, za razliko od tega, kar se dogaja s fruktozo in saharozo.
  • Fruktoza: najdemo ga v medu in v nekaterih sadežih. Je najslajši ogljikov hidrat.
  • Galaktoza: Nastane, ko prebavni encimi razgradijo mleko.

Disaharidi

Sestavljeni so iz dveh združenih monosaharidov. Potrebujejo naša telesa, da jih pretvorijo v monosaharide s pomočjo specifičnih encimov, tako da jih lahko absorbira prebavni trakt.

Najpogosteje se uporabljajo:

  • Saharoza: to je skupni sladkor, ki se uporablja doma za sladkanje kave, sladic itd. in kot sladilo za pijačo. Pridobiva se iz sladkornega trsa in sladkorne pese. Najdemo ga tudi v korenju in ananasu.
  • Laktoza: Najdemo ga v mleku in mlečnih izdelkih, kot so maslo, jogurt, sir itd. Je manj sladka kot saharoza.
  • Maltoza, imenovan tudi sladni sladkor, je prisoten v semenih.

Počasi absorbira ogljikove hidrate

Škrob ali škrob

Nastanejo zaradi združitve več molekul monosaharidov, tako da jih mora naš organizem, da bi proizvedel energijo, razgraditi na najpreprostejšo enoto (monosaharid). Zato potrebujejo večje število encimov, ki so odgovorni za njihovo razgradnjo in več časa, počasna asimilacija.

V tej skupini so najbolj izrazite:

  • Škrob: splošno znana kot "škrob", je rastlinskega izvora. Najdemo ga v stročnicah, krompirju, v žitaricah za zajtrk ...
  • Glikogen: ki ima rezervno funkcijo pri ljudeh in živalih, se nahaja v jetrih in mišicah. Za športnike je zelo pomembno, da imajo popolne mišične zaloge glikogena, tako da lahko, ko opravijo energijsko porabo zaradi izvajanja telesne vadbe, sprostijo energijo in dosežejo največjo zmogljivost.

Makrohranila: Ogljikovi hidrati - Prehranjuj se kot profesionalec #4 (November 2019).