The Ravnanje z jajcem v kuhinji gre skozi izpolnjevanje nekaterih osnovnih higienskih norm. Jajce lahko enostavno prenaša škodljive bakterije, zato je pomembno, da jih kupite sveže in čiste, hranite jih v hladilniku, dokler jih ne skuhate, zavrzite tiste, ki imajo razpokano lupino in jedo, ki vsebujejo jajca, še posebej, če so surovi. .

Jajce je ena najbolj vsestranskih sestavin v kuhinji in ključ do njene uporabe je nadzor temperature. Ko je raven toplote pravilna, aglutinacija beljakovin proizvaja mehko in nežno čisto in kremasto rumenjako. Ravno nasprotno, preveč toplote povzroči nastanek trdega in gumijastega bistrega, pa tudi suhega in drobljivega rumenjaka.

Različni pripravki, ki so na voljo, samo ali kot sestavni del recepta, nam omogočajo, da uživamo njeno hranilno vrednost na raznolik in običajen način: kuhano, prehaja skozi vodo ali moleta, ocvrti in narejeno, v tortiljah in umešano. Prav tako je enostavno vključiti in združiti z drugimi zdravimi sestavinami, vendar manj privlačna, kot je zelenjava, zaradi česar jih je lažje zaužiti, zlasti za otroke.

Mit o datumu poteka jajca

Kolikokrat smo vrgli jajce v smeti, ko so mislili, da je bilo samomor pojesti po datumu, navedenem na lupini? Na naše presenečenje smo prispevali le k povečanju živilskih odpadkov. V skladu z razkritimi izjavami biologa in znanstvenika CSIC, Alfonso Carrascosa, "jajca ne potečejo". Ni razloga, da bi jih zavrgli po preferencialnem datumu uporabe.

Lupina je neprepustna za mikrobe. "Če so pečeni ali kuhani, je vsako tveganje ubito, v majonezi pa je dovolj, da dodamo nekaj kapljic limone in prej potopimo jajce v vodo z nekaj kapljicami belila, da bi povečali varnost," pravi Carrascosa. Seveda, če je lupina zlomljena, jo je treba zavreči, ker so bila vrata mikrobov odprta, opozarja ta strokovnjak.

Čudo od jednog jajeta - Sašina kuhinja (Oktober 2019).