The mleka in mlečnih izdelkov gre za živila, ki imajo prehranski profil, zaradi česar so primerni za splošno populacijo, ki ne predstavlja težav z alergijo na mlečne beljakovine ali intoleranco za laktozo. Toda kot bomo videli kasneje, je zelo pomembno izberite dobro mleko, ki ga zaužijemo tako, da je ustrezna v naši prehrani.

S tradicionalno porabo mleka in mleka se že tradicionalno povezuje ohranjanje dobrega zdravja kosti ker so izdelki bogati s kalcijem in vitaminom D (bistveni za absorpcijo tega minerala). Prestižni subjekti, kot je Harvardska šola za javno zdravje, priznavajo, da je kalcij potreben za oblikovanje in vzdrževanje kosti in da je mleko najboljši vir kalcija (Ena porcija zagotavlja najvišjo količino absorbirajočega kalcija, tj. Uporabno za naše telo).

To ne pomeni, da ko dosežemo referenčni prehranski vnos (ki je po mnenju FESNAD 900 mg na dan pri odraslih z rahlimi spremembami glede na spol in starost), moramo še naprej jemati kalcij. Najnovejše znanstvene študije verjamejo v prepričanje, da ima več kalcija močnejše kosti in manjše tveganje za zlome.

Mleko in mleko sta najboljša vira kalcija, vendar morate vedeti, da v prehrani nista bistvena zdravila. Če ne morete ali ne želite piti mleka, obstajajo še druga živila, ki zagotavljajo kalcij, ki veljajo kot nadomestki (obogatena sojina pijača vsebuje enako količino kalcija kot mleko in se absorbira v enakem razmerju).

Kaj zagotavljajo mlečni izdelki razen kalcija?

The hranilne vrednosti teh proizvodov je spremenljiva in morate vedeti, da vedo, katera je najbolj primerna za vaše potrebe. Na primer, nekateri mlečni izdelki, kot so siri, se pridobivajo s koncentriranjem mleka in zato vsebujejo veliko večje količine beljakovin in maščob (razen v primeru posnetega mleka).

Ko zaužijete mleko in mlečne izdelke, se vključite v prehrano:

  1. Beljakovine: okoli 3g / 100ml v mleku in naravnem jogurtu. V pravem grškem jogurtu (ne v grškem) najdemo 6g / 100g. Nekatere sorte sira, kot je sušenje, lahko vsebujejo do 36 g / 100 g.
  2. Fat: variabilnost je še večja, saj veste, da lahko najdete cele, polposnete in posnete izdelke. Poleg tega se količina maščobe zelo razlikuje glede na vrsto mleka (kravje -3% - ovce - 6,4% - ali kozje -3,9% -) ali mlečni derivat (od 2,7% maščobe v \ t naravni jogurt s 39% maščobe v siru idiazábal).

    Več kot 50% maščobe v polnomastnem mleku je sestavljeno iz nasičenih maščobnih kislin in ta delež se ohranja v vseh mlečnih proizvodih iz polnomastnega mleka. Svetovna zdravstvena organizacija trdi, da se tveganje za razvoj nenalezljivih bolezni (kot je diabetes ali debelost) zmanjša z zmanjšanjem porabe nasičenih maščob na manj kot 10% dnevnega vnosa kalorij in priporoča zmanjšanje uživanja nasičenih maščob. Soglasje SENC iz leta 2011 o prehranskih ciljih za špansko prebivalstvo kot cilj določa zmanjšanje prispevka nasičenih maščob k 7-8% energetskega prispevka. Zato je bistveno, da izberete izdelek, ki najbolje ustreza vašim prehranskim potrebam in ne pozabite, da so poleg drugih hranil nekateri mlečni izdelki zelo bogati z nasičenimi maščobami.
  3. Ogljikovi hidrati: mleko, naravni jogurti in drugi mlečni izdelki, kot so sir ali skuta, vsebujejo le laktozo, sladkor, ki je naravno prisoten v mleku (in ki po mnenju Svetovne zdravstvene organizacije meni, da nima škodljivih učinkov na zdravje). Polnomastno mleko vsebuje približno 4,7 g laktoze / 100 ml in v fermentiranih proizvodih, kot so sir ali jogurt, količina laktoze upada (tako da jih lahko uživajo ljudje, ki ne prenašajo laktoze).

    Vendar pa mlečni izdelki, ki lahko celo izgledajo kot mleko, ker se prodajajo v podobnih posodah, vsebujejo dodanih sladkorjev.
  4. Minerali: poleg kalcija (100 ml mleka zagotavlja 120 mg kalcija), mleko vsebuje kalij, fosfor in magnezij ter je slabo železo.
  5. Vitamini: mleko vsebuje vitamin A (100 ml predstavlja 6,5% vnosa s prehrano). Prav tako je vir vitamina D, folne kisline, riboflavina (100ml pokriva 13% dnevnih potreb) ali vitamina B12 (s 100ml dosežemo 15% priporočene količine).

Rudninske snovi 1.del - gost dr.Borut Poljšak (Oktober 2019).