Ta kasta in sev iz Bilbaa, brat nekdanje košarkarke Juanme López Iturriaga, se je naučil kuhati po nasvetu, ki mu ga je mati dala na telefon, ko je šel živeti sam. Čeprav je kasneje izboljšal svojo tehniko na šoli Hofmann, več kot kuhar, Mikel López Iturriaga Šteje se za novinarja kuharjev, ki je strasten do kulture, glasbe in televizijskih serij, za katere se šteje, da je zasvojen. V svoji novi knjigi "Pop kuhinja El Comidista" (Ed. Plaza in Janés) izraža svojo resnično strast: preprosto, neposredno, preprosto kuhinjo z namenom, da bi bila dostopna vsem, začinjena s priporočili menijev za različne filme, stare jedi, dragocene nasvete in najbolj začinjene in najbolj začinjene jedi. smešno iz njegove spletne gastronomske prakse v svojem znanem blogu elpais.com: El Comidista.


O »Pop kuhinji Comidista«

Kaj je pop kuhar za vas?

Moja osebna opredelitev bi bila oseba, ki se zelo zanima za pop kulturo. Čeprav se kličem kot kuhar, se mi zdi malo čudno. Jaz sem bolj štedilnik, ne poklicni kuhar, novinar sem, ki ima rad hrano in kuhanje. In če bomo združili obe stvari, bi izšlo tisto, kar kličem v knjigi "pop kuhinja", ki bi bila povezana s stvarmi te kulture: televizijske serije, reklame, glasba, kino, oblikovanje ... Po drugi strani pa mora tudi \ t poglejte z vrsto receptov, ki jih pripravljam: zelo preprost, neposreden, ki je zelo enostaven za pristop, in v tem smislu so podobni tudi tistemu, kar je pop kultura: je dostopna, za vse občinstvo, ni vam treba posebej spretno ...

Všeč so vam filmi, dobre televizijske serije in glasba, ali ste navdih za kuhinjo?

No ... glasba mi pomaga, da imam boljši čas, medtem ko kuham, vendar ne toliko, da bi me navdihnila. Kar se tiče filmov in televizije, vam včasih dajo namige. Rekel bi, da mi služijo več za teme v blogih kot za recepte.

Pišeš na blogu, v papirni izdaji El Paisa, sodeluješ za radio ... ki ti je povedal, da še vedno imaš čas za pisanje te druge knjige?

(Smeh ...) No, ta knjiga temelji na mnogih stvareh, ki so bile že narejene. Z obsegom dela, ki sem ga imel, sem začel iz nič. Kakorkoli že, ta knjiga je imela za sabo precej pomembno delo, ker so nove stvari, morali smo spremeniti stvari iz tistega, kar je bilo vzeto iz bloga ...

Dobro je, da nisem na spletu, da imam nekaj fizičnega. Zdi se, da je pomembno, da ljudje, ki vas spremljajo, vidijo nekaj in imajo nekaj, kar je vaše, oprijemljivo, poleg tega, da vam daje večjo prepoznavnost in prisotnost v medijih.

V splošnem, kako se vaša prva knjiga („recepti El Comidista“) razlikuje od nove „La cocina pop de El Comidista“?

To je knjiga, ki je bolj povezana s pop kulturo, obstajajo recepti, ki jih navdihuje televizijska serija, ki jo ustvarjajo ljudje, ki na nek način spadajo v to kulturo in imajo vsebino, ki ni strogo recept. Prva je bila bolj klasična, zelo trda in čista knjiga receptov.

Če imate bralca, ki vas ne pozna kot El Comidista ali nima vaše prve knjige, kako bi ga prepričali, da ga kupi?

To je praktična knjiga, s katero bodo lahko naredili lahke recepte, ki so vsi preizkušeni, naredil sem jih enega za drugim, ne mislijo, da so bili vzeti iz podatkovne banke ali kaj podobnega. In imeli bodo dober čas, to je zabavna knjiga.

Računali ste na to, da vam bodo številne znane osebnosti, kot sta Elvira Lindo ali lastni brat, naredile "kuharja za en dan", kdo bi si želel, da bi sodelovali, a ne bi mogli biti?

Veliko, veliko ... resnica je, da sem vrgel malo znane ljudi, ki so imeli lahek dostop, ampak na primer bi mi bilo všeč to Joaquin Reyes de 'Muchachada Nui'. Čeprav morda nima pojma o kuhanju in ne zanima ničesar, vendar je lik, ki ga občudujem. In tako kot on, veliko več.

"Ponavadi priporočam, da se stvari v kuhinji opravijo z rokami"

Unes v knjigi več užitkov za čute: kuhanje za okus, kino za oči in glasbo za uho. Kaj puščamo za dotik in vonj?

Pri kuhanju brez vonja nikamor ne greste. Je nekaj temeljnega in to je v celotni knjigi, v trenutku, ko govorite o hrani, že govorite o vonju. Na dotik, ponavadi priporočam, da se stvari v kuhinji opravijo z rokami. Na primer, nekateri siri so veliko boljši, če jih raztrgate s prsti, enako se dogaja tudi pri rezanju listov solate ali v kateremkoli receptu za peko ali pri pripravi kruha.

Kino je trenutek, ko se mnogi ne morejo ločiti od kokice in sode.Kakšno zdravo alternativo temu kombu?

Številne stvari, arabska ali turška kuhinja imajo široko paleto predjedi, ki so fantastični in popolni za prigrizke in so zelo zdravi: hummus, moamara ali vsi turški mezz. So odlične stvari in jih je zelo enostavno pripraviti. Veliko mi je všeč za tipično večerjo ali za televizor. Prav tako lahko pripravite nekaj tako preprostega, kot je sveža zelenjava, narezana na palčke, ki se odlično razširijo na krem ​​sir, lahko pa je nekaj tisočkrat bolj zdrava kot uživanje vrečke čipsa. Priporočam preproste stvari in na splošno precej "zeleno".

Imate zelo oseben stil pripovedovanja stvari, zaradi katerih dosežete veliko ljudi in to je tudi del vašega uspeha. Ali je to lahko eden od razlogov, zakaj ste bili nominirani za nacionalno gastronomsko nagrado?

No ... poglejmo ... moja razlaga te nominacije je, da nikoli niso imenovali ali nagrajevali nekoga, ki je prišel iz sveta interneta, ali ki je bil v svetu socialnih omrežij in blogov. Vedno so prihajali iz bolj tradicionalnih sredstev. Moj slog ne vem, če jih Gospodarji Akademije veliko ujemajo ... (smeh), vsekakor kaže določeno odprtost v tem, da gledajo nekoga, ki ni vpleten v svet visoke kuhinje in s katerim govori. tako pogovornem jeziku.

Kopje za domačo hrano

Niste strokovni kuhar, na drugi strani pa ste na tem področju pridobili veliko popularnost. Morda so mediji zelo pomembni za visoko gastronomijo in gurmansko kuhinjo, zato je treba ljudem povedati, da je tudi prehranjevanje dobro in dostopno.

Da, seveda, ampak tudi jaz ne želim biti proti visoki kuhinji. Nisem eden izmed ljudi, ki mislijo, da je vrhunska kuhinja limbo narazen, mislim, da je popolnoma povezana s tradicionalno kuhinjo in da so svetovi, ki so v stalnem stiku. Všeč mi je poudariti domačo kuhinjo, ki je po mojem mnenju resnično v nevarnosti. Medtem ko je visoka kuhinja v Španiji zelo dobra in so neverjetni kuharji, med najboljšimi na svetu, se mi zdi, da za najbolj domačo hrano nismo tako dobri. Ne gre za to, da bi morali pozabiti na vrhunsko kulinariko, ampak da se moramo vsak dan bolj osredotočiti na kuhinjo, ki jo izdelujemo doma.

"Bolj se moramo osredotočiti na kuhinjo, ki jo izdelujemo doma, vsak dan"

Zdaj, ko ste omenili domačo kuhinjo, vas vaša mama dobro hrani in narekuje odlične recepte po telefonu, ali je za to všeč kuhanje?

Res je bila oseba, ki me je naučila prve korake v kuhinji in tistega, ki mi je dal črva, da se naučim kuhati. Potem sem sledil več sam in naredil tečaj kuhanja, vendar je bila slika moje matere zelo pomembna. Pravzaprav je knjiga namenjena njej. Čeprav je treba pojasniti, da je bilo moje zanimanje za kuhanje precej pozno, sem se začel zanimati za dvajset let, ko sem šel živeti samo v Madridu, ko sem jo poklical, da me vpraša, kako narediti ta ali tisti recept ... v tej fazi Naučil me je veliko stvari.

Vedno je rečeno: "najboljši lonec je moja mama", "žličke jedi dušo", "to je bila dobra obara in ostalo je nesmisel ...", pozitivne in tople spomine na te močne jedi, Kako lahko pospešimo te dobrote?

Prenehati s mitifikacijo kuhinje naših mater in babic. Drugi dan Andoni Aduriz, kuhar restavracije Mugaritz, je rekel zelo dobro: "najboljša stvar v kuhinji babice je bila babica". To je fraza, ki me je zelo razveselila in se je pojavila na mestu. Obstajajo stvari te vrste kuhinje, ki so bile zelo dobre, vendar se moramo razvijati. Ne moremo storiti enako kot takrat, ko so ljudje vodili življenje z veliko večjo fizično aktivnostjo in trudom, zdaj pa ta vrsta kuhanja nima toliko smisla. Delovna mesta, ki jih večina od nas počne, so zelo sedeči, zato se moramo razviti v lažjo kuhinjo, ki je bolj spoštljiva do okusov in prvotnih prehranskih vrednosti izdelkov. Moramo znižati raven maščob in ogljikovih hidratov, jesti več sadja in zelenjave ... poskusiti jesti bolj zdravo na splošno. Mislim, da morate narediti še nekaj koraka proti nečemu bolj sodobnemu, vendar ne da bi izgubili dobre stvari, ki ste jih imeli.

"Delovna mesta, ki jih opravljamo, so večinoma sedeči, zato se moramo razviti v lažjo kuhinjo"

Pop kuharski triki

Daj nam trik, da narediš solato, da sesaš prste ...

Rad imam solate, zelo sem zasvojen in to je tisto, kar ponavadi večkrat pojedem, čeprav se trudim, da ne bi vedno padel v solato in paradižnik, uporabljam veliko sadja. V zimskem času so agrumi odlični, zlasti zelenjava, kot je escarole ali endive, ki imajo bolj grenak okus. Na primer, lahko dodate segmente pomaranče ali mandarine in jih združite s slano točko, kot je trska ali sardel ali oljka.Prav tako se lahko igrate s siri, s prelivi, obstaja na tisoče začimb, zelišč, omak ... morate poskusiti, da bi se izvlekli iz rutine. Igranje z barvami je tudi dober pokazatelj hranilne vrednosti jedi. Koliko barvnih, običajno, je znak, da ste na pravi poti.

"Igranje z barvami je običajno dober pokazatelj hranilne vrednosti jedi"

Ali lahko daš nekaj bogatega v tanko? Želimo biti zavist v pisarni.

Seveda Jaz sem zagovornik jedo koničasto, in jaz, veliko dni, ga uporabljam. Kaj morate vedeti je, da obstajajo stvari, ki ne morejo prenesti konusa in druge, ki to počnejo.

Staviti morate na živila, ki ne trpijo, če preživijo že nekaj ur in jih je zelo enostavno ogreti ali regenerirati. Zelo dobro se lahko hranite od zoženja. Tapas hrana ne pomeni slabe hrane, pravzaprav pogosto pomeni nekaj boljšega od jedilnega dneva, ki ga boste dobili v restavraciji na vogalu.

"Koničasta hrana ne pomeni slabe hrane, pravzaprav pogosto pomeni nekaj boljšega od jedilnega dneva, ki ga boste prejeli v restavraciji na vogalu"

Ali ste naklonjeni nestrukturirani tortilji ali tisti, ki ste jo naredili s krompirjevim čipsom?

(Smeh ...) Nobenega od njih. Ne, resno, mislim, da ni slaba ideja, da bi ometali dekonstrukcijo, pod pogojem, da je tisto, kar dobite, boljše od tradicionalne tortilje. Kar zadeva krompir, so v določenem trenutku lahko v redu, toda jaz bi naredil kaj več kot omlet. Če so dobri čipi, ne vidim, zakaj ne delajo.

"Delovna mesta, ki jih opravljamo, so večinoma sedeči, zato se moramo razviti v lažjo kuhinjo"

V svojem "Aló Comidista" pisarni vašega bloga poučujete dragocene kuharske trike, kaj so vas učili, ne da bi lahko živeli?

Veliko ... veliko ... ampak tisti, ki me je najbolj navdušil, je bilo, kako olupiti granato. To je trik, ki sem ga videl v videu Nigelle Lawson. Sestoji iz rezanja granatnega jabolka na pol, obračanja in dajanja v lupino z žlico, dokler ne spadajo vsi graniti.

V vašem blogu ste napisali več poročil, ki so povzročila hrup in bes v enakih delih (ena od pekarn, g. Mercadona ...), se spomnite kakšnih drugih sporov?

Najbolj sporna je bila objava, ki sem jo pred kratkim objavila, ki je bila zelo nedolžna (ali vsaj meni se je zdela) o knjigi, ki sem jo priporočil bralcu, ki se je imenoval "Mikrovalovna pečica za eno (mikrovalovna za eno)". Rekla je, da je to najbolj žalostna kuharska knjiga v zgodovini, in res je bila, samo koncept pisanja te knjige je precej žalosten. Torej sem napisal post, kjer sem se malce posmehoval o tem, kar je povzročilo ogromno pripomb ljudi, ki so živeli sami in ki so se počutili neposredno napadeni. Bilo je brutalno. Res sem bil šokiran, pomislil sem, "kakšen malo smisla za humor imajo nekateri ljudje in kako dokazati, protestirati proti temu, da so v resnici grenki" ... (smeh).

Če se vrnemo k kruhu, kje lahko najdemo pravi kruh?

To je zapleteno, vendar obstajajo mesta. V Barceloni so na primer pekarne, kot so Turris ali Baluard, kjer jih lahko najdete. Pred kratkim sem bila v Galiciji, v občini Cea (Orense) pa so naredili odličen kruh z apoenima porekla, pristnim kruhom, kot prej.

In ste našli popolnega rogljička?

Če greste na določene pekarne, kjer to delajo dobro, menim, da je lažje najti dostojne kronike, kot pa spodoben kruh. Obstaja veliko industrijskih drobtin, ki jih nihče ne more jesti. Na primer, drugi dan sem bil v La Pastisseria (Barcelona) in imel sem rogljič, ki je bil spektakularen.

Zanimivosti o El Comidisti

SAR opredeljuje fetišizem kot malikovanje ali pretirano čaščenje, zakaj bi bila hrana ali jed po vašem mnenju fetišist?

Sardoni v mojem hladilniku ne smejo nikoli manjkati. Veliko jih imam, bodisi na kruhu ali s sirom, z njimi pa tudi veliko. So brutalni ojačevalci okusa, zelo zdravi, v Španiji pa zelo dobro. Izdelava konzerviranih živil v Španiji je nekaj, kar večkrat ne cenimo dovolj.

"Sardoni v mojem hladilniku nikoli ne manjkajo." So brutalni ojačevalci okusa, zelo zdravi in ​​v Španiji se zelo dobro počutijo.

Če moraš narediti chulito Pred nekom, kakšen recept bi se pripravil, da bi izgledal dobro?

Človek, jasno mi je, marmitako! (smeh ...) Vkrcala se bom. To je eden izmed najboljših receptov.

Be štedilniki prisili nas je, da premagamo določene predsodke: Alma Obregón je poskušala izdelati kolače z majonezo; David de Jorge guarrindongada mešanje med dvema chyquilines chorizo ​​iz Pamplone in majoneze; Esther Clemente, od Direct do Palata, oreh s čokolado, bučkami in orehi ... Kakšna je vaša največja gastronomska perverznost?

V prvi knjigi imam recept, ki se mi zdi precej guarridonga, ki je potapljanje jabolk s sirom iz Philadelphije, vem, da zveni grozno, toda umiraš.To je recept, ki ga branim do smrti in da ljudje, ki ga preizkušajo, to ima rad. Všeč mi je tudi rolka s šunko s kremnim sirom ali ko grem na Bilbao, je nabodalo sesekljanih nadomestnih rakov iz majoneze, za katerega vem, da je malo prasica, in ne bi mi bilo všeč, vendar mi je všeč.

Thermomix, keramična ponva, yakitori nož, kaj je najbolj vražljivo orodje, ki ga ne potrebujete, ampak ste ga kupili v zadnjem času?

Pred kratkim imam Thermomix (smeh ...), ker so mi ga dali in ga veliko uporabljam. Ne vem, če bi z njo naredil posodo od začetka do konca, za bazo drugih jedi pa je zelo dobra.

In najbolj koristno?

Imeti nekaj dostojnih nožev, pred kratkim imam nekaj keramike in sem zelo zadovoljen z njimi, ali pa dobra baterija loncev, so stvari, ki jih je vredno vložiti nekaj denarja.

Ni to, da ga nihče ne želi, toda ko je prišel dan, kakšna bi bila vaša "zadnja večerja"?

Rada bi spet jedla Elvers. Po božiču smo jih peljali domov, ko so padli v ceno, in bili so bolj ali manj cenovno ugodni za očetov rojstni dan, ki je v začetku januarja. Zdaj so že luksuzni predmet in zdi se mi celo nespodobno, da mi pustim bogastvo, ki ga zahtevajo.

Ali že imate v mislih prihodnji projekt?

Ne. Rad bi nekaj televizijskega ali avdiovizualnega, toda to je na seznamu nalog.

Likes: El Comidista, postureo en la cocina | #0 (Oktober 2019).