The rdeče meso Je pomemben vir beljakovin in maščob, poleg vitaminov in mineralov, kot so železo, jod, cink, selen in fosfor. Pogosto je količina mesa, ki je prisotna v običajni prehrani določene populacije, služila oceni kakovosti njihove prehrane. Vendar pa so podatki iz študije, opravljene v Združenih državah Amerike, ki traja več kot dvajset let, potrdili, da uživanje preveč rdečega mesa in še posebej, če je predelano meso, podobno klobasam, povečuje možnosti za razvoj bolezni srca in ožilja, pa tudi stopnje umrljivosti za ta vzrok in za raka.

Raziskava, ki je vključevala 83.644 žensk in 37.698 moških, je bila namenjena ugotavljanju razmerja med vnosom rdečega mesa in vzroki smrtnosti. Čeprav je več raziskav že povezovalo uživanje rdečega mesa z večjo verjetnostjo trpljenja srca, sladkorne bolezni in celo več vrst raka, zlasti raka debelega črevesa, je bila v tem primeru raziskana populacija višja, spremljanje prostovoljcev pa je bilo večje. je trajala več kot dve desetletji, kot pojasnjujejo avtorji študije v Ljubljani Arhivi interne medicine.

Poraba rdečega mesa, zlasti predelanega mesa - kot so klobase - povečuje možnosti za razvoj bolezni srca in ožilja in prehitro umira.

Prostovoljci so opravili več raziskav - vsaka štiri leta - v katerih so posredovali podatke o hrani, ki so jo zaužili, tako rdeče in predelano meso, kot tudi ribe, žita, stročnice ... Prav tako so posredovali informacije o svoji anamnezi in če imajo družinsko anamnezo kardiovaskularnih motenj. , onkološke bolezni, sladkorna bolezen, hipertenzija in hiperholesterolemija, pa tudi njihove življenjske navade: če so izvajali kakršenkoli šport ali telovadbo, če so jemali vitaminske dodatke in, v primeru žensk v menopavzi, je bilo upoštevano tudi, če so se zdravili s terapijo hormonsko nadomestilo (THS).

Od 8 926 moških, ki so umrli med spremljanjem, je 3 073 umrlo zaradi raka, 2.716 je umrlo zaradi neke kardiovaskularne patologije; med umrlimi ženskami je umrlo 6.391 od raka, 3.194 pa je umrlo zaradi bolezni srca. Raziskovalci so poudarili, da so ljudje, ki so jedli več rdečega mesa - tako moške kot ženske - izstopali tudi kot najbolj sedeči, tisti, ki so uživali več tobaka in alkohola, in tisti, ki so predstavljali več. indeks telesne mase.

Rdeče meso: ne več kot 70 gramov na dan

Glede na rezultate študije lahko serviranje rdečega mesa na dan - kos približno velikosti kartona - pomeni 13-odstotno povečanje tveganja prezgodnje umrljivosti, ki se dvigne na 20 odstotkov, če Gre za predelano meso (enakovredno klobasi ali par rezin slanine). V zvezi z vzroki smrti, ki so povezani z uživanjem teh živil, se tveganje za smrtnost zaradi bolezni srca poveča za 18 oziroma 21 odstotkov, pri raku pa za 10 in 16 odstotkov.

Glede na te rezultate, ki potrjujejo tudi rezultate drugih kliničnih študij, strokovnjaki zagovarjajo zamenjavo rdečega mesa z drugimi živili, ki zagotavljajo visoko kakovostne beljakovine (stročnice, kot so soja, ribe, drugo meso, kot je piščanec, matice in mlečnih izdelkov). S tem se izognemo presežku nasičenih maščob in nekaterih rakotvornih snovi, ki nastanejo pri kuhanju mesa.

V Španiji se po mnenju strokovnjakov porabi preveč rdečega mesa, čeprav je država, kjer lahko dobite več vrst rib po dostopnih cenah, pa tudi zelenjavo, sadje in zelenjavo. Zato priporočajo, da vsak dan zamenjajo svoje prehranjevalne navade in ne uživajo več kot 70 gramov rdečega mesa - trenutno je povprečno približno 250 gramov na dan - ob povečanju količine stročnic, nizko vsebnosti maščob v perutnini (piščanca, purana ...), ribe, bogate z omega 3 maščobnimi kislinami, sadjem in zelenjavo.

Dominion (2018) - full documentary [Official] (September 2019).