Kljub ugodnim prehranskim lastnostim lahko stročnice negativno vplivajo na zdravje nekaterih ljudi, ki jih je treba upoštevati pri nadzoru njihove porabe. Od 14 alergenov, ki jih je treba prijaviti, so trije stročnice: soja, arašidi in lupina alergijske reakcijein Uredba 1169/2011 obvezuje potrošnike, da so obveščeni, kadar se uporabljajo kot sestavine v pakiranih živilih in v restavracijah. Na ta način se jim lahko izognejo občutljivi ljudje.

Drug neznani škodljiv učinek, ki ga povzroča poraba fižola, je favizem. Favism je uničenje rdečih krvnih celic, ki se pojavi pri ljudeh s primanjkljajem encima G6PDH dehidrogenaze. Bolezen prizadene le moške in ženske so asimptomatski nosilci.

The simptomi so značilni za anemijo (bledica, šibkost, zvišana telesna temperatura, omotica ...) in ni zdravljenja, zato je edini način, da se jim izognemo, da ne jedo živil, ki jih sprožijo. Resnost je odvisna od intenzivnosti anemije. V sredozemskih območjih je razmeroma pogost (ocenjuje se, da prizadene med 0,1 in 1% prebivalstva).

Kako se izogniti plinom z uživanjem zelenjave

Neprijetna, a veliko pogostejša posledica uživanja stročnic je napenjanje. To je posledica prisotnosti dveh oligosaharidov, rafinoze in stachyose, vrste ogljikovih hidratov, ki jih naše telo ne more prebaviti. Pridejo nedotaknjene do debelega črevesa, kjer jih bakterije, ki jih lahko izkoristijo, presnavljajo in proizvajajo pline.

Za zmanjšanje tega učinka lahko Kratek čas se ohladi s preveč vode. Pusti jo počivati ​​in voda se izloči in se vrne s čisto vodo. Težava pri tej tehniki je, da so poleg oligosaharidov izgubljeni tudi vitamini in minerali. Druga možnost je podaljšati kuhanje stročnice.

Antinutrients v stročnicah

Znano je, da vsebuje tudi stročnice antinutrients, ki niso nič drugega kot spojine, ki jih rastline pripravijo, da se branijo pred sovražniki (živalmi, ki se z njimi hranijo), in ki lahko povzročijo škodljive učinke na naše zdravje.

Ti antinutrienti so dveh vrst: lektini in fitati. The lektini so beljakovine, ki se vežejo na črevesne stene in preprečevanje absorpcije hranil. Poleg tega so mehanizmi, ki še niso znani veliko, pri visokih odmerkih strupeni. Toda lektini niso problem pri normalni porabi zelenjave, ker se uničijo s kuhanjem (dovolj je, da so 10 minut pri 100 ° C, kar so običajni pogoji kuhanja).

The fitati (soli fitinske kisline) so prisotne tudi v orehih in imajo negativen učinek, ker preprečevanje absorpcije nekaterih mineralov (kalcij, železo, cink), ki ogroža slavo leče kot živilo, bogato z železom. Da bi izboljšali absorpcijo tega minerala, lahko kombinirate stročnice z živili, ki vsebujejo vitamin C, kot so citrusi.

Poleg tega se del fitatov odstrani v namakanju. Ne smemo pozabiti, da uravnotežena prehrana zagotavlja te minerale v zadostnih količinah, zato je treba za proizvodnjo primanjkljaja zaužiti zelo velike količine fitatov.

302 Vaše zdravje, vaša izbira - Walter Veith / slovenski podnapisi (Oktober 2019).