Adolfo Muñoz On je toledski kuhar, ki ljubi izdelke svoje zemlje, ki ga navdušuje v svetli in naravni kuhinji. Isto ljubezen, ki jo izgovarja v hrano, ki jo razdeljuje v velikih odmerkih svoji družini, s katero deli upravljanje več podjetij v Toledu: restavracijo Adolfo, restavracijo La Perdiz, prostor zbirke Adolfo, namenjen delikatesnim izdelkom, Cigarralni vinogradi Santa María, šola kuhinje in restavracija Belvís v hotelu Palacio Eugenia de Montijo. Trenutno je Muñoz zmagal na natečaju za vodenje restavracije in kavarne Palacio de Cibeles v Madridu in začel se je v svetu gostoljubnosti, pridružil se je svoji restavraciji Adolfo, devet luksuznih apartmajev, kar je privedlo do urbane hiše.

Ta medijski kuhar ima več nacionalnih priznanj (Nacionalna nagrada za gastronomijo najboljšemu profesionalcu španske restavracije, Nacionalna nagrada za hrano v Španiji, prva nagrada za restavracijo Castilla-La Mancha, njegova restavracija Adolfo ima dve "sonca" Repsol Guide ...) in mednarodno (imela dve restavraciji na Japonskem, eno v Tokiu in eno v Yokohami), uspeh, ki temelji na ravnovesju kakovostne kuhinje, okusne in zdrave, ne da bi kdaj izgubil pogled na njegov izvor.


Kdaj vas je strast do kuhanja začela božati?

Vedno sem bil obkrožen z živili iz zemlje, sadja, zelenjave, arom, malih živali in čudes narave, rek, potokov, gora, pobočij, dolin, ravnin ... Vse to je bilo uporabljeno za pripravo hrane čim bolj naravno: zbiranje, lov in kuhanje.

V svoji kuhinji poskušam veliko uporabljati aromatična zelišča in kuhati surovino na zdrav način, ne da bi zlorabljal omake, refritos, reducence, itd.

Začel je delati zelo mlajših letih (13 let) in kmalu se je odlikoval v svojem največjem hobiju. Od takrat je lastnik več podjetij v naši državi in ​​v tujini, ali imate čas, da uživate nekaj več kot kuhanje?

Seveda. Istočasno, ko delam, uživam v svoji družini, ko sem skupaj v istem poslu, delam tudi s prijatelji, z okolico, ki je čudovit vinograd in s potovanji, ki jih opravljam, eno ali dve letno, v druge države. .

Uspeh njegovega prvega posla je prišel, ko je svojo kuhinjo osredotočil na osnovne proizvode svoje zemlje (vino, sir in oljčno olje). Ali lahko rečemo, da so to njegovi trije fetišni izdelki?

V moji kuhinji je še veliko več izdelkov, ki so zame fetiš, toda če moram izbrati, ne smem zamuditi oljčnega olja, česna, zelenjave, sadja, perutnine, sirov in vin, kot tudi vrste moje regije, žafran, timijan. in medu.

Prišli so ga poimenovati "vino in zdravstveni kuhar". Kako se ujemata oba koncepta? Ali uživate svoj status vinarja? Katera od vaših vin so vaša lepa punca?

Oba koncepta se dobro ujemata, če menimo, da kardiologi priporočajo uživanje kozarca vina v obrokih, da bi preprečili srčni napad in da v svoji kuhinji poskušam veliko uporabljati aromatična zelišča in kuhati surovine na zdrav način, ki ne zlorabljajo. omake, refritos, reducciones, itd. V mojih vinih, moja lepa puncakot posebna stava je sorta pinot noir.

Ko se naše ustno navado navadi in prepozna zdravo hrano, postane prehrana tista, ki postane navada, zato naše telo na koncu zavrača kuhanje s prekomerno maščobo in uživa v tej kuhinji.

Če že govorimo o zdravju, ali lahko uživate ob hrani, ali jo uživate?

Ko se naše nebo navadi in prepozna zdravo hrano, postane prehrana tista, ki postane navada, zato naše telo na koncu zavrača kuhinjo z odvečno maščobo in uživa v popolnejši kuhinji. Morate jesti samo tisto, kar telo potrebuje.

Če rečem: sol, omake, ocvrte in pecivo. Kaj odgovarjaš?

Salt malo, omake v pravo merilo, ocvrte enkrat na mesec in pecivo ga odpraviti iz naše prehrane.

Zdaj, ko hladno preži. Ali menite, da so jedi žlice v nasprotju z ohranjanjem linije?

Sploh ne, z jedilnimi žlicami morate najprej pojesti pravo količino in če poškodujejo vaš želodec, jih pire, jedo jih dva ali trikrat na teden, brez dodajanja nasičenih maščob. Leča, tkanine, čičerka, kuhan krompir itd. So okusne.

Salt malo, omake v pravo merilo, ocvrte enkrat na mesec in pecivo ga odpraviti iz naše prehrane

S katerimi tremi cilji bi definirali svoj način kuhanja?

Zdrav, dnevni tržni izdelek in skrbno ravnanje.

Skupaj z drugimi kuharji je sodeloval v knjižici Meniji s srcem, ki je bila predstavljena na svetovnem dnevu srca. Bi nam lahko dali nekaj primerov zdravih jedi?

V mojem pismu-meniju je vsak dan zelenjava, sadje v predjedi in v sladici, modra riba, bogata z omega-3, zelenjava, ki se kuha z vsemi surovinami in oreški, kot oreški.

Katero živilo bi označili kot zdravo za srce?

Zelenjava, sadje, ribe in oreški. Trije ali štirje oreški na dan zagotavljajo priporočeno dnevno količino Omege 3 za naše telo in so zelo dobri, kot tudi za srce, za spomin.

Ko je na vrsti, da kuhate doma, kaj pripravljate?

Najbolj normalna stvar je, da je zajtrk. Za ta obrok vedno izberem dva kosa svežega sadja, nekaj zelenjave, beljakovin, ogljikovih hidratov in rastlinsko maščobo, kot je oljčno olje. Popoln in zdrav zajtrk.

Trije ali štirje orehi na dan zagotavljajo priporočeno dnevno količino Omega 3 za naše telo in so poleg srca odlični za spomin.

In na drugi strani kovanca, kaj vpraša kuhar, ko gre na večerjo?

Ko grem na večerjo, ponavadi prosim za to, kar priporočajo, če je to kraj mojega prijatelja. Če mi daš izbiro, izberem zelenjavo, ribe in kavo, dolgo vodo, brez sladkorja.

In ker smo odšli od doma, je odprl dve restavraciji na Japonskem, zaradi česar je potoval tako daleč, da je vzel svojo kuhinjo? Katere jedi so bile uspešnejše? Ali japonski kot naša kuhinja?

Potovanje je ena mojih strasti in srečanja z drugimi ljudmi. Restavracije na Japonskem so bile odprte v letih 1992-1997, najbolj uspešne jedi pa so bile različne riževe jedi, sveže pripravljena krompirjeva omleta, zelenjava, morske školjke, prašiček, vložena jajca in jabolko. Sladkorna torta Manchego. Japonci so bili vedno ljubitelji naše kuhinje, imajo otok in mi smo polotok, zato smo blizu vsega. Poleg tega so ljubezen do družine, dela in prijateljev vrednote, ki so značilne za obe državi.

Adolfo Muñoz | Bienvenido a LDUQ | Skills 2018 (Oktober 2019).