Raziskovalcem Višjega sveta za znanstvene raziskave (CSIC) in Universitat Politècnica de València (UPV) je uspelo razviti piškot zdravje, ker vsebuje inulin nadomestiti maščobe, ki se običajno uporabljajo pri pripravi. Inulin je naravna prehranska vlakna, prebiotik in malo kalorij, ki se v živilski industriji uporablja kot dodano vlakno, vendar do sedaj še ni bil uporabljen za nadomestitev maščob.

V času, ko Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) opozarja, da je debelost, tako pri otrocih kot pri odraslih, že javno zdravje v svetu in da bodo bolezni, povezane s prehrano prebivalstva, predvidevale Izziv za vlade razvitih držav po letu 2030, avtorji dela, ki je privedlo do te nove „zdrave gobice“ - in ki je bilo objavljeno v „Journal of Food Science“ - so želeli odgovoriti na zaskrbljenost. potrošnikov za sprejetje bolj zdravih in bolj uravnoteženih prehranjevalnih navad.

Po mnenju pokuševalcev so bili piškoti, izdelani z do 70% inulina namesto maščob, enaki kot tisti, pripravljeni na tradicionalen način.

Za izvedbo študije so raziskovalci izdelali piškote, ki vsebujejo različne koncentracije inulina - z najmanj 35% -, dokler niso popolnoma nadomestili vsebnosti maščobe s 100% inulinom in preverili učinke, ki so jih imeli. na strukturo, okus in barvo proizvoda. Poleg tega je 60 degustatorjev poskusilo različne piškote, da bi ocenilo tudi sprejemljivost hrane v javnosti.

Degustatorji so sklenili, da so bili piškoti, ki so bili izdelani z do 70% inulina namesto maščob, enaki tistim, ki so bili pripravljeni na tradicionalen način. To kaže, po mnenju raziskovalca Isabel Hernando iz skupine za mikrostrukturo in kemijo živil iz UPV, da bi se lahko gobasta torta komercializirala, ker bi jo potrošniki sprejeli, in kot pojasnjuje strokovnjak, živilska industrija - v kateri vsaka Ko se za pridobivanje funkcionalnih živil, ki koristijo zdravju prebivalstva, uporabijo več prehranskih znanj, ne bi bilo težko nadomestiti maščob z inulinom.

Сбор грибов - гриб вешенка (September 2019).